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湖北品牌大米小编为大家分享早籼米与晚籼米两种大米的区别
早籼稻粒宽而短，呈粉状白色，大肚白，粉多，质地脆脆。粘度低于晚籼稻，品质较差。
晚籼稻粒细而微扁，组织细密，一般透明或半透明，白腹少，颗粒硬，油性大，品质好。
这两种稻米的直链淀粉含量差异很大。前者的米饭溶胀小，黏性强，适合煮粥；后者的膨大，粘度弱，适合炖米饭。
据资料显示，大米中淀粉质量占90%，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。淀粉的比例直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉粘度低，支链淀粉粘度高。从稻米直链淀粉含量、糊化温度、凝胶稠度、米粒延伸度、风味等方面综合评价大米的蒸煮食用品质。
在市场上，按籼稻的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼稻外形细长，长宽比一般大于3，一般为糯白色透明或半透明。煮后酥、油、软、韧，但不粘，口感细腻可口。这是比较好的籼稻品质。我国广东省生产的齐眉、丝苗都是长粒籼稻。
中粒籼稻长椭圆形，略厚于长粒籼稻，长宽比为2:3。它一般是半透明的，有更多的白肚皮，更多的面粉，煮后松散，味道粗糙。品质不如长粒籼稻。我国的两湖、两广、江西、四川等省生产的水稻大多是中粒籼稻。
以上就是关于早籼米与晚籼米的不同之处，让你在选择的时候根自己的喜好进行挑选。
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