谷物是指谷物，包括小麦、大米和粗粮。湖北大米厂家了解到在谷物分类中，除大米和小麦外，其他谷物属于粗粮，大豆属于油。除了谷物，中国的谷物分类还包括大豆和土豆。稻谷，俗称水稻，是中国三大粮食品种之一。由于水稻是人类的主要粮食作物，众所周知，世界上可能有14万多种水稻，科学家们正在不断开发新的水稻品种，因此很难估计水稻品种的数量。

在分类方面，更简明的分类是基于大米的淀粉成分。根据淀粉的结构，大米可分为直链和支链。支链淀粉越多，蒸煮后的粘度越高。根据淀粉的结构，水稻可分为四种类型粳稻及籼稻两个品种。南方种植籼稻它主要种植在北方粳稻主要是。

粳稻及籼稻它是水稻长期适应不同的生态条件，特别是温度条件而形成的两种不同的气候生态型。在世界水稻生产国中，只有中国是籼稻粳稻生产共存，种植面积大，地理分布特征明显。

它们在形态和生理特性上有明显的差异。粳稻，茎短，叶窄，深绿色，米粒短而粗，米粒不粘糯，籼稻一些学者认为，水稻的性状与其祖先野生稻相近籼稻是基本的,，粳稻它是变体。粳稻它更适合在高纬度或低纬度的高海拔地区种植。谷物不容易脱落。它耐寒、耐弱光，但不耐高温。因此，在扬子江中下游和黄河以北的双季稻区，普遍使用。粳稻品种。根据种植面积，粳稻进一步细分为南粳稻（苏皖产区）和北粳稻（东北产区）。

在粮食行业中，籼米和大米主要根据大米的性质和粒形进行识别粳米。一般来说，籼稻粘度低，粒型狭长；粳米粘的、短而圆的米粒。籼稻粳米蒸米饭的粘度不同主要是因为其淀粉组成不同。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉具有丰富的粘度。烹饪后，它可以完全糊化成粘性糊状，而直链淀粉只能形成低粘度糊状。籼稻含有较多的直链淀粉，因此其粘度小于粳米，粳米直链淀粉含量小于15%。

近年来,，粳米品种价格走势主要呈现两个特点：

（1）在主要粮食产品中,，粳米价格波动幅度大，从2009年开始发展，粳米累计价格上涨61%；

（2）粳米价格走势及粳稻同样，近年来，价格趋势总体上呈上升趋势。价格具有一定的周期性，但规律性不突出，周期性波动特征较弱。